服務業的存亡-店面/商業不動產的出租討論

很多利益問題都需要好好折衷阿

今天小孩還在睡 有點時間來講講我的心得 所謂餐飲服飾零售服務業的經營壽命

我自己的觀察 如果不是自己家的店面 在一級戰區的服務業 3個月的觀察期可以定生死

我有一個說法曾在Mobile01上提出來 但被某名嘴給人家拿去用了 但是這是我先提出來的

一般開店 10家店 1年內會關3家 3年內會關7家 10年內關9家 剩下最後一家可以當傳家寶

為何開了店卻撐不下去 當然這裡面的原因很多 做生意 我必須講 收入是國王 成本是皇后

收入只要高即使成本高也還是可以撐下去的 如果成本夠低 即使收入很少也是可以撐下去

許多店面(應該叫做商業空間比較合適)其實都是由所有人來經營 可以在很慘的情況下生存

但如果不是自己的店面 那經營者較要真槍實彈來接受經營的考驗 為何店的經營會倒 ?

就是沒人去消費了 為何沒有人去消費 當然這說來話長 許多經營者根本不知道為何沒人上門

這跟民族性有關 我的個性是會去經營者回報我的感想 不全然是負面的但卻是對經營很重要的

但我算是奇葩 絕大多數的人在消費以後 如果遇到不合適亦或是不合乎期待 就是不再上門了

所以台灣的老闆 許多根本就不曉得問題在那裏? 有錢的百貨公司與飯店可以想辦法找人解決

但是小店面與小資本的大大就沒有這個辦法了 這是一個問題 見過不少天兵老闆 無奈 無解

另外一個問題是 曲高和寡很難經營 許多經營者把上門的顧客都想成是願意接受高消費者

這種商圈的心態是很多店面經營不下去的關鍵 我家附近的最有名吃飯的地方就是鼎泰豐本店

我卻從來沒有進去吃過 為何 鼎泰豐太貴了 還不如附近的幾家店可能一半多的價錢就夠了

但我卻在新加坡環球影城的鼎泰豐吃過 我家附近的鼎泰豐不缺我一個在地的人去吃也不會倒

許多商圈的商家都以為自己就像鼎泰豐根本就不屑在地的消費力 當在地的消費者也不來吃

就是這些店家漸漸走上關門的之路的開始 唉 太多這類曲高和寡的店家在所謂商圈裡起落無奈

版主真的很用心.其實講來實體店面會很慘的.租金一定往下掉.真的不知道要做哪種行業.除了吃的.那吃的也趨向飽和.房東算準你需要我這店面作行銷.客人才會上門.當生意作起來他漲房租.一副你一定要需要我這店面一樣.賺也賺給他一樣.其實說真的再一個地方做生意.那也才是一個點而以.作網路生意而是一面.在做行銷.你是要點.還是要面.當然要面.在來網路不需要看房東臉色.只要你會或願意花錢請人.這都不是大問題.重點我搬到哪裡做生意到哪裡.客戶如需要你的話.天邊都會去.

年紀較長又喜歡看緯來日本台的大大 應該記得10年前的系列節目 搶救開店大作戰

除了日本 最近幾年 歐美也有一個節目算是抄的 搶救餐廳大作戰 兩者都是很接近的狀況

日本節目做到美國主流電視 料理鐵人是重要的開始 後來歐美很喜歡做料理競賽的節目 題外話

針對服務業經營的問題 基本上是沒有民族性 不管是那個種族都一樣 沉淪的樣子也都大同小異

開店的 經營者到底對自己的料理有沒有信心 對於為何顧客不上門來有沒有了解?

前幾天去師大夜市吃飯 有一個新開的"餐廳" 算是吸引學生聚餐的音樂餐廳 應該是被頂讓的吧

新的老闆看起來還沒上軌道 因為餐廳外還貼著要找廚房助理的布告 重點不是在這裡

那天去吃算是晚上7點多了 夜市下小雨也沒甚麼人 進了2樓的餐廳 才發現蠻多人在餐廳

餐廳只有一個服務人員 算是小姊姊(哈哈我已經四十多歲了五十歲的阿姨我應可以叫小姊姊吧)

反正就是前面的人還沒有吃當然沒辦法走 我們點了餐就開始等了 我家點了兩個餐與小菜不多

整整等了快40分鐘才來 我算是有耐心的 也不好意思去催 畢竟比我早到的客人餐都沒來 精彩的是

有一個晚我們10分鐘來的年輕人 實在不堪等了 突然間一個箭步 衝到老闆的寶座(小吧檯)前面

"為何我的餐還沒來" 哇 腳步之重的甚至引起地板的震動 把我家寶貝跟我都嚇一跳 老闆也沒啥歉意

反而訓示別人先來要先給餐 按順序 其實這位小兄弟才等30分鐘 我們等了快40分鐘 這樣就翻臉

來了餐吃了以後 其實手藝真的不予置評 想想應該也不會再去了吧 看到老闆的模樣也不想講太多

開吃三餐的餐聽的 有兩大罩門 上菜慢 與 食物難吃 兩個罩門如果都有了 玩不下去的時間就快

我想那位小兄弟回家應該會去關於學校附近餐廳的留言區好好的"介紹"一番 能怎麼辦呢?

房市8月交易減一成，928檔期冷【經濟日報】

現在的人.都以為餐廳好做.錯.不是自己專門的一技之長.往往都是錢買經驗.在來台北餐廳也飽和了.人口也沒有成長.常常都是換老闆.也開不起來.沒有用

有大大想知道我最近的心得 唉 實在講不出來 因為景況不佳 開店倒的例子太多了

最近有一個生意 應該是遇到瓶頸了 有在做的大大應該都會有感覺 就是小火鍋店

因為最近暖冬天氣都不夠冷 小火鍋店紛紛不支 開始了關店的熱潮 當然不是每家都一樣

前幾天氣溫快30度的 我辦完了事趕快走到學校附近的商圈去吃飯 有家刷刷鍋一職想進去吃看看

一進去才知道 中午快一點了 竟然只有我一個客人 吃了半個多小時都沒有人上門 店員只能聊天

結帳時280塊的一個餐 想一想 學生怎麼能夠負擔得起 只是火鍋的成本不低 恐怕越來越難經營

我家附近有新開一家統一集團的小火鍋店 反正上過新聞 可以講 叫做"鍋上都"今年 3月才開幕

誰知10月底就倒了 原來這個位置是錢都刷刷鍋 去年8月帶小孩去吃也還在 想不到9月就倒了

關了4-5個月變成鍋上都 今年3月開始賣 剛開的幾天有優惠 我也去湊熱鬧 陸續也去吃了幾次

誰知才賣了半年就不行了 這幾天經過看到店商在拆裝璜 搬設備 唉 幾百萬的投資就GG了

當然統一集團家大業大可以負擔 只是加盟業主若是遇到一次就很慘烈 或許整個身家都沒了

為何這家店結束的那樣快 或許跟前一個店結束的原因類似的吧 王品的十二鍋就在附近

但想一想剛開始的生意還不錯 怎麼客人就是不上門 另外一個原因應該是份量的問題吧

每次去吃感覺怎麼都吃不飽 純日式的小火鍋 份量是日本人的份量或許不是台灣人的份量吧

回覆 27樓 房東主委：
除了小火鍋店很慘之外，羊肉爐及薑母鴨也好不到哪裡去。

昨天和家人去王品府中店吃飯，出乎意料之外的沒有滿座，而且空位很多，餐飲水準跟服務態度都有提升，生意卻沒有之前好，讓我納悶不已。

王品自從下半年以來應該都有賺到甚麼錢 大陸地區賺的 應該都貼到台灣來

還認賠曼咖啡的關店損失 所以今年王品大概不能太囂張了 只是如果王品都這樣

其他的餐廳要怎麼辦 我是網路算命的 要聽我一言 可能很難聽 但很可能成真

內需的產業已經到達一定的飽和 所謂零和的狀態 有人增加 就會有人減少

明年內需產業的產值肯定會更少 我還需要說太白嗎 沒有解決的方法

消費券 鼓勵消費的各種方式 其實都只有短期的效果 這次的衰退非金融海嘯

現在開店的房客退租了 房東或許預期會關到明年過年後吧 但我認為會更慘

除非大幅降價求房客 如果維持原開價 可能這個地點都再也開不起來新的店了

目前大台北地區的空店率應該逼近1成 中南部應該還會再多一些吧

開店開始發出警報就是原來經營模式的改變 像買一送一促銷 中午價格大折扣

如果都沒有明顯的改善 那麼關店的命運應該已經漸漸逼近

回覆 29樓 房東主委：目前看起來，各行各業都深陷泥沼之中，有甚麼行業是有亮點的呢?